Bidouilles culinaires

La piperade de la reine

Ayant dernièrement eu un invité végétarien, j’ai cherché une recette pour accompagner un barbecue. Et j’ai pensé à la piperade. Et comme d’habitude, je n’ai pas suivi la recette officielle. Voici donc ma version :

Ingrédients

  • Tomates
  • Une gousse d’ail
  • Un bouquet garni
  • 2 courgettes
  • 2 oignons
  • 3 piments doux
  • 3 œufs
  • Sel
  • Poivre
  • Vin blanc
  • Piment d’Espelette (ou de Cayenne)
  • 1 morceau de sucre

Préparation

1/ Faire revenir les oignons

2/ Laver et découper les tomates en morceaux

3/ Ajouter les tomates aux oignons

4/ Laver et découper les courgettes

5/ Nettoyer, épépiner et découper les piments en rondelles.

6/ Ajouter aux tomates et remuer de temps en temps. Les légumes doivent fondre.

7/ Éplucher et couper l’ail en petits dés. L’ajouter à la préparation

8/Ajouter le bouquet garni, le sel, le poivre et le morceau de sucre.

9/ Verser le vin blanc sur la préparation

10/ Ajouter une pincée de piment en poudre

12/ Battre les œufs en omelette et le verser sur la préparation. Bien mélanger.

13/ Avant de servir, ne pas oublier d’enlever le bouquet garni.

Ce plat peut être accompagné de jambon de Bayonne revenu à la poêle.

Bon appétit !

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Poulet aux lentilles corail

Ingrédients

  • Aiguillettes de poulet
  • oignons
  • lentilles corail
  • lait de coco
  • curry
  • sel
  • poivre

Préparation

1/ Couper les aiguillettes de poulet en morceaux

2/ Les faire revenir

3/Salez, poivrer

4/Faire revenir les oignons

5/ Verser l’eau bouillante sur les oignons

6/Ajouter la même quantité de lentilles corail que d’eau

7/ Laisser réduire

 

 

 

 

8/ Verser le lait de coco et remuer

9/ Ajouter le curry, du sel, du poivre et mélanger.

10/ Laisser mijoter un peu puis servir.

Bon appétit !

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Les encornets à la tomate

Les vacances sont propices pour cuisiner. Voici donc une recette rapide et délicieuse (merci Maman).

Ingrédients

– sauce tomate maison

– des calamars surgelés

– un bouquet garni pour le bouillon

– des oignons

– sel, poivre

Préparation

1/Mettre le bouquet garni dans de l’eau bouillante.

2/ Y ajouter les calamars pendant 3 à 4 min maximum.

3/ Faire fondre les oignons sans les caraméliser.

4/ Égoutter les calamars

5/ Verser la sauce tomate dans la casserole avec les oignons.

6/ Y ajouter les calamars.

7/ Saler, poivrer

8/Servir chaud avec du riz

On peut ajouter des dés de chorizo afin de donner une touche hispanique à ce plat.

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Le gratin Dauphinois léger

La recette qui suit est l’un de mes plats préférés : Le gratin Dauphinois. Ce plat à base de pommes de terre, d’oignons, de crème et de lardons accompagne à merveille les plats de viande. Sauf qu’au fil du temps, la recette de base se heurte de plus en plus à mon intolérance au lactose. Voici donc une version beaucoup plus légère et digeste. (Merci Maman !)

 

Ingrédients 

  • des pommes de terre à gratin
  • 2 bouillons cube (au choix selon l’accompagnement : bœuf, volaille, bouquet garni….)
  • des oignons émincés
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 brique de  crème demi-écrémé
  • des lardons
  • du gruyère rapé
  • sel
  • poivre

Préparation

1/ Couper les pommes de terre en tranches

2/Émincer les oignons

3/Dans une casserole, faire chauffer le bouillon dans un 1/2l d’eau

4/ Frotter le fond du plat à l’ail

5/Beurrer le fond du plat

6/ Étaler une couche de pommes de terre, une couche d’oignons.

7/ Parsemer et de lardons et de fromage râpé

8/ Recommencer l’étape n°6 et n°7 autant de fois que nécessaire pour obtenir l’épaisseur souhaitée.

9/ Saler et poivrer chaque étage. Attention les lardons et le bouillon peuvent saler le gratin

10/ Ajouter la demi brique de crème demi-écrémé au bouillon et bien mélanger. L’assaisonner selon son goût.

11/ Verser le mélange bouillon crème jusqu’à moitié du plat

13/ Cuire 1h30 au four à 200°.

Bon Appétit !

 

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Les fraises « mojito »

Après ces quelques instants d’absences, voici une nouvelle bidouille culinaire : Les fraises préparées façon mojito.

Mon allergie aux fraises, que j’adore par ailleurs, est à l’origine de la recette. En effet, les fraises vendues dans le commerce, même bien lavées et préparées me donnent d’affreuses crises d’urticaire. Bizarrement, avec celles que je fais pousser dans mon jardin, je n’ai pas ce genre de problème. La seule solution pour en continuer d’en manger sans devoir prendre de médicaments est…de les arroser de citron.

Ingrédients 

  • Des fraises
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 1 jus de citron
  • de la menthe

 

 

Préparation

  1. Nettoyer les fraises à l’eau claire
  2. Les découper en quartiers
  3. Saupoudrer les fraises de 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  4. Verser les 2 cuillères à soupe de rhum et de citron.
  5. Mélanger.
  6. Lors du service, ajouter une ou deux feuilles de menthe.

Pour ceux qui préfèrent sans alcool, on peut remplacer le sucre, le rhum et le citron par un peu de sirop Monin « Mojito »

On peut aussi tout simplement ajouter au sucre et au citron, un sachet de sucre vanillée.

Bon appétit !

 

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D’aillets et d’oeufs

Les vacances s’achèvent et je dois quitter mon beau Sud-ouest. Cela me « daille » un peu mais j’ai ramené quelques ingrédients dans ma valise.Dont des aillets.

Mais qu’est ce qu’un aillet me direz-vous ?

Un aillet c’est de l’ail jeune,une jeune pousse d’ail d’environ 3 mois d’environ 20 cm de haut qui ressemble à un mini poireau et dont le bulbe n’est pas encore formée. Plus jeune il est meilleur il est.

 L’ail jeune d’Aquitaine (aillet) est à la fois un condiment, un légume-aliment et un remède (antiseptique, dépuratif,…). Il ne faut pas le confondre avec les jeunes pousses d’oignons. Il est récolté au printemps lorsque la tige fait environ 1cm de diamètre. Il se vend en botte de quatre ou cinq aillets. On le trouve localement sur les marchés, à partir du mois de  mars.

Comment le manger ?

On peut le manger à la croque-au-sel, mais il vaut mieux éviter d’enchaîner cette dégustation avec un rendez-vous galant. On peut également l’ajouter ciselé avec de la salade, comme on le ferait avec de la ciboulette. On peut aussi l’utiliser comme une gousse d’ail pour parfumer un gigot d’agneau, dans des pommes de terre au four avec un poulet etc…

Le plus souvent, il est préparé en omelette, mais aujourd’hui je vais vous le proposer en version oeufs au plat/ventrèche.

La recette du jour

Ingrédients

  • 2 oeufs
  • 2/3 aillets
  • 2 tranches de ventrèche (Pour les nordistes, c’est de la poitrine séchée poivrée)

Préparation

  1. Peler les aillets
  2. Les découper en rondelles ou en deux selon notre préférence. Réserver.
  3. Couper les tranches de ventrèche en 2 et les faire revenir dans un peu d’huile
  4. Après avoir retourner les tranches de ventrèche, casser les oeufs dessus
  5.  Ajouter les aillets et laisser cuire.

 

 Il parait aussi que c’est excellent contre la gueule de bois. Il faudrait manger un brin d’aillet , à jeûn, au petit déjeuner et adieu  la gueule de bois  ! (Bonjour l’haleine aussi !)

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Les rouleaux de printemps

Après le riz cantonais, on continue avec un autre classique de la cuisine asiatique : Le rouleau de printemps.

Il est très facile à préparer, l’étape la plus difficile étant le « roulage ». Accompagné d’une sauce aigre-douce légèrement pimentée, il constitue une entrée rafraîchissante.

Ingrédients

  • 1 ou 2 carottes
  • feuilles de galette de riz
  • Vermicelle de riz
  • 10/12 crevettes décortiquées
  • 150/200 gr de poulet émincé
  • Salade
  • 1 concombre
  • feuille de menthe, coriandre etc…
  • germes de soja (ou haricot mungo)
  • 1 feuille de papier sulfurisé
  • du film étirable

Préparation

1/ Éplucher et râper les carottes. Réserver

2/ Faire revenir le poulet, le saler et poivrer. Réserver.

3/ Cuire le vermicelle de riz en le plongeant quelques minutes dans de l’eau bouillante. Égoutter et réserver

4/Laver et effeuiller la salade

5/ Mettre dans un saladier de l’eau chaude. Y tremper au fur et à mesure les feuilles de galette de riz. Celle-ci doit devenir souple et transparente.

6/ L’étaler sur la feuille de papier sulfurisé.

7/ Mettre les ingrédients sur le haut de la feuille dans l’ordre suivant :

  • Crevette (1 ou 2 selon la taille)
  • Salade
  • vermicelle
  • concombre, carottes rapées
  • soja
  • poulet
  • Feuilles de menthe, de coriandre

 

 

 

8/ Commencer à rouler la feuille de riz assez serrée puis une fois roulée, rabattre les côtés.

Recommencer l’opération autant de fois que nécessaire.

 Astuce :

Afin de conserver plus longtemps vos rouleaux de printemps et leur donner une meilleure tenue, il faut les emballer dans du film étirable.

On peut mettre ce qu’on veut comme crudités dedans comme par exemple de l’avocat.

 

 

 

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Riz cantonais

En cette période de Nouvel An chinois, une recette asiatique s’imposait : Le riz cantonais.

C’est une recette très facile à réaliser puisqu’il s’agit d’ajouter au riz différents ingrédients. On peut faire varier les ingrédients à son gré et utiliser le corps gras de son choix pour les faire revenir. C’est un plat très populaire dans le monde chinois car il est savoureux et nourrissant, pouvant être économique ou raffiné selon le choix des ingrédients.

Préparation : 30 min

Ingrédients

  • Riz
  • 1 oignon
  • 2 tranches de jambon
  • 1 carotte
  • 2 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de petits pois
  • Sauce soja
  • Sel, poivre
  • Ciboulette

Préparation

1/ Faire cuire le riz. Et réserver

2/ Faire revenir les oignons. Réserver.

3/Battre les œufs en omelette. Saler, poivrer. Cuire l’omelette et réserver.

4/ Couper le jambon en tout petits morceaux

5/Éplucher la carotte, la couper en petits cubes et les faire revenir. Réserver.

Tous les ingrédients sont prêts .

6/ Il ne reste plus qu’à les ajouter un par un au riz.

 

7/Émincer la ciboulette et l’ajouter à la préparation

8/Saler et poivre l’ensemble

9/Faire réchauffer l’ensemble avec un peu de sauce soja et déguster !

Bon appétit !

Aujourd’hui, je n’ai pas mis de carottes car je ne suis pas très fan des carottes. Mais on peut ajouter des petits morceaux de crevettes, des petits cubes de lard blanc etc…

Cette préparation se congèle très bien.

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Le 654321 à la pêche

La recette de la semaine, le 654321 à la pêche est un…gâteau. Très facile à réaliser, tous les dosages se font à l’aide d’une simple cuillère à soupe. C’est une recette ultra facile à faire avec des enfants. (Recette de ma maman  🙂 )

Ici elle est faite avec de la pêche, mais elle peut être nature, au chocolat etc… La cuisson peut même être au micro-ondes (Compter 5 min de cuisson four au max), même si le résultat est un peu plus sec.

Préparation  5 min                                                                 Cuisson : 25 min à 220°

Ingrédients

  • 6 cuillères à soupe de farine
  • 5 cuillères à soupe de sucre
  • 4 cuillères à soupe de  lait
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 2  oeufs
  • 1 sachet de levure
  • Des pêches au sirop

Préparation

1/ Séparer le blanc des jaunes d’oeuf

2/ Dans un saladier, verser tous les ingrédients dans le même plat excepté les blancs d’oeufs.

3/Bien mélanger jusqu’à blanchissement de la pâte

4/ Battre les blancs en neige.

5/ Les incorporer à la pâte

6/ Verser la pâte dans un plat beurré et fariné (ou sur du papier sulfurisé)

 

 

7/ Couper les pêches en morceaux et les incorporer à la pâte

 

8/ Cuire 25/30 min au four à 220°

Et bon appétit !

 

 

 

 Astuce : on peut verser le sirop des pêches sur le gâteau une fois cuit pour un goût « Baba au rhum » ou en verser dans la pâte pour accentuer le goût de la pêche. Il suffit juste de diminuer un peu la quantité de sucre. 

Si vous doublez les doses, pas la peine de doubler la quantité de levure. Un sachet suffit .

 

 

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Les samossas au bœuf et aux oignons

Il y a un petit moment que je ne vous avais pas proposé de recettes. En voici une facile et qui si vous êtes aussi doués que moi, donnera à vos doigts une jolie couleur jaune.

Préparation : 20 min     Cuisson : 15 min

Ingrédients

  • 2 oignons émincés (ou des oignons déjà émincés surgelés)
  • de la viande de bœuf hachée
  • 2 cuillères à café de curry/curcuma
  • 10 feuilles de brick
  • Vermicelle de riz
  • une pincée de piment
  • Sel, poivre
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc

Préparation

  • Émincer les oignons. Les faire revenir.

  • Y ajouter la viande hachée. Saler, poivrer et mettre les 2 cuillères à café de curry. 
  • Verser le vin blanc, ajouter le piment et laisser mijoter.
  • Dans un plat, mettre le vermicelle de riz à cuire le mettant dans de l’eau bouillante 5 min. L’égoutter et l’ajouter à la préparation
  • Mettre le four à préchauffer sur 220°C
  • Découper les feuille de brick en 2 à la pliure. Les garnir avec la préparation et les plier en triangle.

On peut les badigeonner d’un peu de beurre si on veut obtenir un effet doré…Mais c’est plus gras.

Mettre au four 15 min à 220°C sur du papier sulfurisé.

Et dégustez !

 

 

Astuces :

  • On peut remplacer le curry par du paprika.
  • Les oignons émincés surgelés sont plus pratique à doser et plus facile à conserver.

 

 

 

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