Pour l’Epiphanie, il y a deux écoles : la galette frangipane (que je n’aime pas car trop grasse à mon goût) et la couronne briochée. Et habitant loin de mon Sud-ouest natal, où j’ai toujours mangé de la couronne briochée, la période de la galette est nettement moins sympa quand vous êtes dans une région qui aime la galette parisienne à la frangipane.
Contrairement à sa cousine provençale, la couronne des rois n’a pas de fruits confits.
Ingrédients
- 280 g de farine (J’en ai trouvé de la spéciale brioche)
- 10 g de levure de boulanger
- 80 ml de lait tiède + environ 2 cuillère à soupe pour dorer
- 1 œuf (65g environ)
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 à 2 pincé de sel
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleurs d’oranger
- 70 g de beurre mou coupé en dés
- sucre « Chouquettes » en grain
- 1 fève
Préparation
Il faut préparer la pâte la veille pour le lendemain. Elle demande beaucoup de pétrissage et de repos.
Il y a plusieurs écoles :
- Celles équipées de machine à pain
- celles équipées d’un robot pâtissier
- et les manuelles ou tout juste équipées comme moi d’un simple batteur armé de fouet à pâte et de mains pour pétrir.
La recette en elle-même est simple.
1/ Verser un peu de lait tiède dans levure. La laisser reposer un peu avant de l’intégrer à la pâte.
2/ Verser tous les ingrédients sauf le beurre dans un plat. L’ordre n’a pas d’importance (sauf pour ceux qui sont munis d’une machine à pain. Ces derniers doivent suivre les préconisations pour leur machine).
Le sel ne doit pas toucher la levure.
3/ Bien pétrir la pâte. Elle doit avoir une consistance élastique. J’ai bien du la torturer 1/4h au batteur pour obtenir un résultat potable.
4/ Y incorporer le beurre
5/ Bien pétrir à nouveau le mélange. Là encore compter bien 15/20 min. Moi, j’ai finis par pétrir à la main. La consistance doit être élastique et bien homogène.
6/ Laisser reposer la pâte dans un saladier 1h ou 2 à température ambiante.
7/ Mettre le pâton au frigo toute la nuit. Attention il faut le mettre dans l’endroit le moins froid du frigo pour ne pas tuer la levure.
8/ Sortir le pâton du frigo. Bien le pétrir pendant encore bien 15 min après y avoir glisser la fève. La pâte doit avoir de petites alvéoles.
9/ Puis la laisser 1h minimum à température ambiante.
10/ Faire une couronne avec le pâton…Personnellement j’ai fait un sorte de boudin que j’ai relié. La laisser reposer 1h.
11/ Badigeonner la couronne de lait et la saupoudrer de sucre « chouquettes ».
12/ La mettre au four sur du papier sulfurisé. Thermostat 150°, chaleur tournante pendant 40 min. Une fois cuite, laisser la refroidir avant de la déguster.
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