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Le couscous de ma maman

Alors, d’accord, ce n’est pas la vraie recette de là-bas. Encore que même là-bas il existe différentes recettes de couscous. Mais tous ceux qui l’ont mangé – moi la première- l’ont trouvé très bon.

Ingrédients

pour 4/6 personnes

  • 4 à 6 carottes
  • 600 g de tomate pelées
  • 4 à 6 cuisses de poulet
  • 800 g à 1 kg de collier d’agneau
  • 2 oignons
  •  deux poivrons vert et un rouge
  • harissa pour la sauce

 

  • 3 navets
  • 1 boîte de pois chiches
  • 1 cuillère et demi à café de 
    raz- El-hanout
  • 4 à 6 merguez
  • sel
  • raisin de Corinthe 
  • 500 gr  de graine de couscous
  • beurre

Préparation

1/ Faire revenir la viande 

2/ Faire revenir les 2 oignons après avoir doré la viande 

3/ Ajouter les carottes les tomates, le céleri, les navets, du sel et  les deux poivrons vert et un rouge. Couvrir le tout d’eau.

4/ Laisser mijoter 1h30. Plus il cuit meilleur, il est.

5/Ajouter les pois chiche et la cuillère de raz- El-hanout

6/ Ajouter un peu d’eau pour le bouillon

7/ Cuire les merguez

8/ Mettre du bouillon dans un bol y ajouter les raisins le temps qu’ils s’imprègnent du jus

9/ Dresser le plat et déguster 

Pour la semoule

1/ Mettre les graines dans un plat

2/ Faire bouillir de l’eau et la saler

3/ La verser sur le mélange semoule/ beurre

4/ L’égrener jusqu’à absorption complète de l’eau

Pour la sauce piquante
1/ Prendre du bouillon dans un bol


1/ Prendre du bouillon dans un bol

2/ Ajouter de l’harissa au bon goût de chacun

Il est encore meilleur réchauffé.

Merci Maman !

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Poulet aux lentilles corail

Ingrédients

  • Aiguillettes de poulet
  • oignons
  • lentilles corail
  • lait de coco
  • curry
  • sel
  • poivre

Préparation

1/ Couper les aiguillettes de poulet en morceaux

2/ Les faire revenir

3/Salez, poivrer

4/Faire revenir les oignons

5/ Verser l’eau bouillante sur les oignons

6/Ajouter la même quantité de lentilles corail que d’eau

7/ Laisser réduire

 

 

 

 

8/ Verser le lait de coco et remuer

9/ Ajouter le curry, du sel, du poivre et mélanger.

10/ Laisser mijoter un peu puis servir.

Bon appétit !0

Les encornets à la tomate

Les vacances sont propices pour cuisiner. Voici donc une recette rapide et délicieuse (merci Maman).

Ingrédients

– sauce tomate maison

– des calamars surgelés

– un bouquet garni pour le bouillon

– des oignons

– sel, poivre

Préparation

1/Mettre le bouquet garni dans de l’eau bouillante.

2/ Y ajouter les calamars pendant 3 à 4 min maximum.

3/ Faire fondre les oignons sans les caraméliser.

4/ Égoutter les calamars

5/ Verser la sauce tomate dans la casserole avec les oignons.

6/ Y ajouter les calamars.

7/ Saler, poivrer

8/Servir chaud avec du riz

On peut ajouter des dés de chorizo afin de donner une touche hispanique à ce plat.2

Le gratin Dauphinois léger

La recette qui suit est l’un de mes plats préférés : Le gratin Dauphinois. Ce plat à base de pommes de terre, d’oignons, de crème et de lardons accompagne à merveille les plats de viande. Sauf qu’au fil du temps, la recette de base se heurte de plus en plus à mon intolérance au lactose. Voici donc une version beaucoup plus légère et digeste. (Merci Maman !)

 

Ingrédients 

  • des pommes de terre à gratin
  • 2 bouillons cube (au choix selon l’accompagnement : bœuf, volaille, bouquet garni….)
  • des oignons émincés
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 brique de  crème demi-écrémé
  • des lardons
  • du gruyère rapé
  • sel
  • poivre

Préparation

1/ Couper les pommes de terre en tranches

2/Émincer les oignons

3/Dans une casserole, faire chauffer le bouillon dans un 1/2l d’eau

4/ Frotter le fond du plat à l’ail

5/Beurrer le fond du plat

6/ Étaler une couche de pommes de terre, une couche d’oignons.

7/ Parsemer et de lardons et de fromage râpé

8/ Recommencer l’étape n°6 et n°7 autant de fois que nécessaire pour obtenir l’épaisseur souhaitée.

9/ Saler et poivrer chaque étage. Attention les lardons et le bouillon peuvent saler le gratin

10/ Ajouter la demi brique de crème demi-écrémé au bouillon et bien mélanger. L’assaisonner selon son goût.

11/ Verser le mélange bouillon crème jusqu’à moitié du plat

13/ Cuire 1h30 au four à 200°.

Bon Appétit !

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D’aillets et d’oeufs

Les vacances s’achèvent et je dois quitter mon beau Sud-ouest. Cela me « daille » un peu mais j’ai ramené quelques ingrédients dans ma valise.Dont des aillets.

Mais qu’est ce qu’un aillet me direz-vous ?

Un aillet c’est de l’ail jeune,une jeune pousse d’ail d’environ 3 mois d’environ 20 cm de haut qui ressemble à un mini poireau et dont le bulbe n’est pas encore formée. Plus jeune il est meilleur il est.

 L’ail jeune d’Aquitaine (aillet) est à la fois un condiment, un légume-aliment et un remède (antiseptique, dépuratif,…). Il ne faut pas le confondre avec les jeunes pousses d’oignons. Il est récolté au printemps lorsque la tige fait environ 1cm de diamètre. Il se vend en botte de quatre ou cinq aillets. On le trouve localement sur les marchés, à partir du mois de  mars.

Comment le manger ?

On peut le manger à la croque-au-sel, mais il vaut mieux éviter d’enchaîner cette dégustation avec un rendez-vous galant. On peut également l’ajouter ciselé avec de la salade, comme on le ferait avec de la ciboulette. On peut aussi l’utiliser comme une gousse d’ail pour parfumer un gigot d’agneau, dans des pommes de terre au four avec un poulet etc…

Le plus souvent, il est préparé en omelette, mais aujourd’hui je vais vous le proposer en version oeufs au plat/ventrèche.

La recette du jour

Ingrédients

  • 2 oeufs
  • 2/3 aillets
  • 2 tranches de ventrèche (Pour les nordistes, c’est de la poitrine séchée poivrée)

Préparation

  1. Peler les aillets
  2. Les découper en rondelles ou en deux selon notre préférence. Réserver.
  3. Couper les tranches de ventrèche en 2 et les faire revenir dans un peu d’huile
  4. Après avoir retourner les tranches de ventrèche, casser les oeufs dessus
  5.  Ajouter les aillets et laisser cuire.

 

 Il parait aussi que c’est excellent contre la gueule de bois. Il faudrait manger un brin d’aillet , à jeûn, au petit déjeuner et adieu  la gueule de bois  ! (Bonjour l’haleine aussi !)

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Riz cantonais

En cette période de Nouvel An chinois, une recette asiatique s’imposait : Le riz cantonais.

C’est une recette très facile à réaliser puisqu’il s’agit d’ajouter au riz différents ingrédients. On peut faire varier les ingrédients à son gré et utiliser le corps gras de son choix pour les faire revenir. C’est un plat très populaire dans le monde chinois car il est savoureux et nourrissant, pouvant être économique ou raffiné selon le choix des ingrédients.

Préparation : 30 min

Ingrédients

  • Riz
  • 1 oignon
  • 2 tranches de jambon
  • 1 carotte
  • 2 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de petits pois
  • Sauce soja
  • Sel, poivre
  • Ciboulette

Préparation

1/ Faire cuire le riz. Et réserver

2/ Faire revenir les oignons. Réserver.

3/Battre les œufs en omelette. Saler, poivrer. Cuire l’omelette et réserver.

4/ Couper le jambon en tout petits morceaux

5/Éplucher la carotte, la couper en petits cubes et les faire revenir. Réserver.

Tous les ingrédients sont prêts .

6/ Il ne reste plus qu’à les ajouter un par un au riz.

 

7/Émincer la ciboulette et l’ajouter à la préparation

8/Saler et poivre l’ensemble

9/Faire réchauffer l’ensemble avec un peu de sauce soja et déguster !

Bon appétit !

Aujourd’hui, je n’ai pas mis de carottes car je ne suis pas très fan des carottes. Mais on peut ajouter des petits morceaux de crevettes, des petits cubes de lard blanc etc…

Cette préparation se congèle très bien.1

Les samossas au bœuf et aux oignons

Il y a un petit moment que je ne vous avais pas proposé de recettes. En voici une facile et qui si vous êtes aussi doués que moi, donnera à vos doigts une jolie couleur jaune.

Préparation : 20 min     Cuisson : 15 min

Ingrédients

  • 2 oignons émincés (ou des oignons déjà émincés surgelés)
  • de la viande de bœuf hachée
  • 2 cuillères à café de curry/curcuma
  • 10 feuilles de brick
  • Vermicelle de riz
  • une pincée de piment
  • Sel, poivre
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc

Préparation

  • Émincer les oignons. Les faire revenir.

  • Y ajouter la viande hachée. Saler, poivrer et mettre les 2 cuillères à café de curry. 
  • Verser le vin blanc, ajouter le piment et laisser mijoter.
  • Dans un plat, mettre le vermicelle de riz à cuire le mettant dans de l’eau bouillante 5 min. L’égoutter et l’ajouter à la préparation
  • Mettre le four à préchauffer sur 220°C
  • Découper les feuille de brick en 2 à la pliure. Les garnir avec la préparation et les plier en triangle.

On peut les badigeonner d’un peu de beurre si on veut obtenir un effet doré…Mais c’est plus gras.

Mettre au four 15 min à 220°C sur du papier sulfurisé.

Et dégustez !

 

 

Astuces :

  • On peut remplacer le curry par du paprika.
  • Les oignons émincés surgelés sont plus pratique à doser et plus facile à conserver.

 

 

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