Quand le froid s’installe, il y a une soupe qui me rappelle toujours l’enfance, mes grands-parents et mon Sud-ouest natal : le Tourain blanchi à l’ail. Voici la recette que mon arrière-grand-mère et ma grand-mère faisaient :
Ingrédients :
- Ail
- Huile
- Eau bouillante
- 1 œuf
- Vermicelle
- Vinaigre
- Sel, poivre
Préparation
1/ Eplucher et émincer l’ail
2/Faites revenir l’ail dans l’huile
3/ Rajouter l’eau bouillante.
Astuce : pour gagner du temps je triche, je mets l’eau à chauffer avant dans la bouilloire.
4/ Y mettre le vermicelle à cuire
5/ Séparer le blanc du jaune de l’œuf
6/Mettre le blanc à pocher dans le bouillon
7/ Laisser mijoter
8/ Pendant ce temps, mélanger le jaune d’œuf avec le vinaigre
9/Hors du feu, ajouter à la soupe ce mélange jaune d’œuf/vinaigre à la fin de la cuisson. . Elle “blanchit”, d’où son nom !
10/ Saler et poivrer selon votre convenance.
Et bon appétit !
Et comme c’est une recette du Sud-ouest, j’ai toujours vu les anciens mettre une goutte de vin rouge dans le fond de l’assiette à la fin de leur soupe pour faire Chabrot.
Pour ceux qui craindraient d’avoir une haleine chargée en ail pendant une semaine (minimum 😛 ), il suffit de ne pas manger les morceaux d’ail.